마담 로즈의 정원

요즘, 건강한 밥상, 식사가 병을 낫게 한다 등의 문구를 심심치않게 보게 된다. 대부분 채소를 다양하게 먹고, 소식을 하고, 육류를 줄이는 등의 이야기들이 전개된다. 그러는 사이, 단백질은 그저 근손실을 예방하거나 체력을 강화하기 위한 수단으로 인식되는 것에 그치고 만다. 하지만 이 책을 읽은 후, 현재보다 단백질 섭취량을 더 늘려야겠다는 생각이 든다. 저자는 대부분의 사람들이 식사는 충분히 하고 있지만 몸에 필요한 영양소가 부족한, 즉 불필요한 영양소를 과잉 섭취하는 '질적' 영양실조에 걸려있다고 말한다. 또한 이것이 모든 질병을 일으키는 원인이 된다고 한다. 질적 영양실조란 '당질 과잉 + 단백질 부족 + 지방산 부족 + 비타민 부족 + 미네랄 부족' 상태이다. 저자는 분자영양학에 기반하여 단백질와 ..